鹌　　鹑

鹌鹑古称为鹑鸟，它有夏季北移，冬季南迁的习惯。俗
话说："要吃飞禽，还数鹌鹑"，鹌鹑既有鲜美的味道，又有
着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达２２．２％，另
外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人
体所必需的氨基酸。它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇
食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。与
公认营养价值高的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高。它的
蛋白质含量比鸡蛋高３０％，维生素Ｂ １高２０％，维生素Ｂ ２高
８３％，铁含量高４６．１％，卵磷脂高５～６倍。所以鹌鹑蛋对
于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病
等均有补益作用。
祖国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益
中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有"动物人参"之称。


[应用实例]
１．小儿疳积：鹌鹑１只治净，加少量油盐蒸熟，早晚各
食１次，连吃５日。
２．过敏反应：鹌鹑蛋１个打破生饮。
３．解乏提神：新鲜鹌鹑蛋３个，打破去皮搅匀，用沸水
冲沏。于每日早晨空腹时饮下。
４．防治老年斑：水发银耳５０克，鹌鹑蛋３个煮熟，加
入少量黄酒、适量味精、盐，以小火煨炖，熟烂后食用。
５．消化不良：鹌鹑１只，去毛及内脏，加党参１５克，淮
山药５０克，共煮食。
６．痢疾：鹌鹑１只，去毛及内脏，赤小豆３０克，生姜
几片煮熟食用。
７．肾炎水肿：鹌鹑２只，治如常法，加酒少量，不加盐，
炖食。每日１次，连用１周。
８．久咳：鹌鹑１只治净，加红糖、黄酒适量，煮熟食肉
喝汤。
９．神经衰弱：核桃肉１５克放入盐开水中浸泡，枸杞子
１０克清水泡后上笼蒸５分钟，鹌鹑蛋１２个用文火煮熟，去壳
后撒上干生粉。再将鹌鹑蛋和核桃肉放入油锅内炸成金黄色，
把枸杞子、番茄酱适量等调味品加入即可服食。隔天１次。
１０．胎衣不下：鹌鹑蛋２个，米醋１００毫升，人参６克
（另炖）。将醋与参汤一起煮沸冲蛋花服。